Главная Руководство Новости Пресса о нас События Видео Фотогалерея
Об управлении Структура Положение об управлении Контакты Телефоны горячей линии Управления График приема граждан Режим работы на ФКП и СВХ Госземнадзор Результаты административных обследований Госветнадзор Ветеринарный надзор в пунктах пропуска и на СВХ Лицензирование фармацевтической деятельности Информация о фальсифицированных, недоброкачественных и контрафактных лекарственных средствах Информация о проверках деятельности органов исполнительной власти субъектов Российской Федерации и органов местного самоуправления, а также направленных им предписаниях Полезная информация Часто задаваемые вопросы Перечень сортов и гибридов сельскохозяйственных культур Нормативные документы Требования стран-импортеров к качеству и безопасности зерна Противодействие коррупции Таможенный союз План проверок Судебная практика Сведения о доходах, расходах Отчеты и доклады Вакансии Госзаказы Государственные услуги ФГБУ «Саратовская МВЛ» Поиск


Подписка на рассылку
Ок





Пресса о нас

Купили мы шашлык на дачу... с кишечной палочкой в придачу

05.07.2012

"Комсомолка" провела экспертизу и выяснила, чем опасен шашлык из саратовских магазинов и как его выбирать, чтобы не хвататься потом за животы [видео]
Инна
КРИВЕЦ

Эх, в летнюю погоду с шашлыком бы на природу! Осталось только с мясом вопрос решить. Благо, готовую нарезку в супермаркете купить труда не составит. А вот насколько этот продукт качественный, тут уже вопрос. Так что, позабыв про пикник, занялись наши корреспонденты "контрольной закупкой".

В сетевых магазинах глаза от ассортимента не разбегаются, но маринованный шашлык в ведерках есть почти везде. Ага, вот он - из свиного мяса! Число на этикетке сегодняшнее - берем, раздумывать потом будем. В некоторых магазинах такой же продукт, кстати, еще и на развес продают. Только сегодня, говорите, нарезали? Килограммчик, пожалуйста!

Запах у обоих видов такой, что пальчики оближешь. Но будем честными: чего к магазинным работникам цепляться, если вдруг самодельный шашлык не лучше окажется. Так что для чистоты эксперимента отправляемся на рынок.

Кулинария по санитарным нормам

- Есть шейная часть, без костей - шашлык из нее самый сочный, а есть на маленькой косточке. Вот еще крестец хороший, - расхваливали свой продукт продавцы в мясных рядах. - Вам какой кусочек больше нравится?

- Нам нравится безопасный! - отмечаем про себя.

И меньше, чем за минуту, услышав всю "биографию" свинины на прилавке, делаем уверенный выбор. Опять-таки для чистоты эксперимента несем покупку профессиональному повару, ведь санитарные требования к готовке - не шутка. Тогда сравнение точно будет по справедливости.

- Мясо нужно промыть в холодной проточной воде. Затем мы его обрабатываем - срезаем жилки и режем на кусочки, - объясняет таинство процесса повар Ангелина Довгун. - Лук режем полукольцами, перемешиваем с мясом. Естественно, мясо и овощи нельзя резать вместе - берем другую доску и нож. Добавляем по вкусу соль и перец - и готово! Оставим мясо на полтора-два часа мариноваться в собственном соку. Если хотите, можете добавить какой-нибудь из видов маринада: минеральная вода, кефир, соус чили. Просто добавьте компонент. И главное, храните мясо не больше суток!

Но за это можно было не беспокоиться - в лаборатории областного Россельхознадзора нас уже ждали эксперты, согласившиеся провести для нас исследование. Чем отличается самодельный шашлык от развесного шашлыка и его собрата из ведерка - меньше чем через неделю "вердикт" был уже готов.

А самодельный - лучше!

На самом деле, к нашему удивлению, удержать планку перед едиными нормами не смог ни один из трех образцов мяса. Но к тем, что были куплены в магазинах, претензий оказалось все же больше.

- Во всех трех пробах выявлено повышенное количество бактерий групп кишечной палочки, - рассказала Ольга Позднякова, замдиректора ФБГУ "Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория" по диагностике. - При этом в двух пробах шашлыка, который был приобретен в магазинах, повышено также количество мезофильных микроорганизмов.

Правда, оговариваются специалисты, так как мясо мы получаем не в стерильных условиях, наличие этих самых мезофильных микроорганизмов в нем допустимо, но не выше нормы. Иначе присутствует опасность отравления, так как микроорганизмы выделяют особый токсин. А вот превышение по кишечной палочке, говорят эксперты, полностью на совести производителей - правильно ли они относятся к нарезке и приготовлению мяса.

Однако, несмотря на все превышения, все, кому "повезло" купить аналогичный продукт, могут легко спастись от проблем.

- Во время прожарки при температуре более 60 градусов кишечная палочка погибает в течение 15 минут, - успокоила Людмила Белякова, начальник отдела ветсанэкспертизы, руководитель испытательной лаборатории ФБГУ "Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория". - А мезофильные микроорганизмы и того раньше. Нужно просто хорошенько мясо прожарить. А вот если мы его купим где-нибудь на обочине дороги, а не в специализированной торговой точке, где мясо и полуфабрикаты хранятся в условия холода, то там и жарка не поможет.

КСТАТИ

Сколько времени хранится шашлык

24 часа в холодильнике - замаринованный полуфабрикат.

36 часов в холодильнике - готовый шашлык.

Без холода храниться не может, и если до холодильника далеко - доедаем или выбрасываем.

ВАЖНО!

Как выбирать шашлык-полуфабрикат...

- проверить, плотно ли закрыта крышка ведерка, и обратить внимание, нет ли признаков повторной заморозки: потеков на стенках, смерзшихся кусочков, льда. Опасен шашлык, который оттаяли и снова заморозили, так как холод опасные бактерии не убивает, а в тепле они вновь начинают размножаться;

- обратить внимание на запах. При малейших подозрениях вернуться в магазин с чеком и предъявить претензию, но сделать это не позже, чем истечет срок годности товара, иначе деньги не вернуть. Если не удалось решить вопрос с привлечением руководства магазина - отправляться с заявлением в Роспотребнадзор.

...и как готовить самим, чтобы не отравиться

- если на руках есть порезы, особенно нагноившиеся, нельзя ни готовить мясо для шашлыка, ни быть на раздаче - для едоков это чревато стафилококковой инфекцией. Несколько лет назад в одном из районов области в больницу из-за такого шашлыка попали 20 человек;

- распределять кухонный инвентарь для сырого мяса и для готового. Взять другой нож или тщательно промыть его горячей водой;

- после работы с сырым мясом тщательно мыть руки;

- на природе не следует мыть руки и посуду в речке. Безопаснее захватить для этих целей несколько бутылок производственной воды из магазина.

В ТЕМУ

Детям до 12 лет шашлык не предлагать

- До этого возраста у ребенка происходит формирование органов пищеварения, поэтому не стоит испытывать его пищеварительную систему и привлекать его к отдыху на природе, где могут быть не соблюдены санитарные условия , - объясняет Ирина Озингина, главный внештатный специалист-диетолог министерства здравоохранения Саратовской области. - А людям с циститами, панкреотитами и желчно-каменной болезнью шашлык не стоит употреблять в принципе. Всем остальным важно не переедать. Оптимальное количество 200-250 граммов - это среднесуточная норма мяса для взрослого человека без проблем со здоровьем.

Источник Комсомольская правда 

к списку