Главная Руководство Новости Пресса о нас События Открытые данные Публичные обсуждения Видео Фотогалерея
Об управлении Структура Положение об управлении Контакты Регистрация хозяйствующих субъектов в ФГИС «Меркурий» Телефоны горячей линии Управления График приема граждан Режим работы на ФКП и СВХ Госземнадзор Результаты административных обследований Информация в области карантина растений Фитосанитарное состояние Саратовской области Видеопедия КВО Анкетирование. Госветнадзор Ветеринарный надзор в пунктах пропуска и на СВХ Лицензирование фармацевтической деятельности Фармаконадзор Информация о фальсифицированных, недоброкачественных и контрафактных лекарственных средствах Информация о проверках деятельности органов исполнительной власти субъектов Российской Федерации и органов местного самоуправления, а также направленных им предписаниях Полезная информация Часто задаваемые вопросы Перечень сортов и гибридов сельскохозяйственных культур Нормативные документы Требования стран-импортеров к качеству и безопасности зерна Противодействие коррупции Сведения о доходах, расходах, об имуществе и обязательствах имущественного характера Таможенный союз План проверок Судебная практика Отчеты и доклады Государственная служба Госзакупки Государственные услуги Видео Поиск Горячая линия карантинные вредители


Подписка на рассылку
Ок





Новости

Внедрение методики определения микробной трансглутаминазы в пищевых продуктах ФГБУ «Саратовская МВЛ»

11.06.2019

 

В отделе химических исследований «ФГБУ Саратовская МВЛ» проводится работа по внедрению в практику метода определения микробной трансглутаминазы при помощи иммуноферментного анализа.

Трансглутаминаза – это фермент, который естественным образом присутствует в организме людей, животных и в растениях. Его свойством является склеивание белков (даже разных типов) на молекулярном уровне.

Трансглутаминаза, используемая в пище, изготавливается либо из факторов свертывания крови животных, таких, как коровы и свиньи, либо бактерий, полученных из растительных экстрактов. Ее обычно продают в виде порошка. Способность фермента к "склеиванию" белков дает возможность применять его в производстве рыбных (рыбный фарш, крабовые палочки), мясных (вареных /сырокопченых колбасах, ветчинах и мясных деликатесах), молочных продуктов (прессованных творогах, твердых сырах, кремах, кисломолочных продуктах), что позволяет обеспечить:

- улучшение текстуры, снижение потери при нарезке,

- восстановление крупных кусков из мелких,

- улучшение стабильности, цвета и твердости фарша,

- увеличение стабильности и срока хранения,

- творожные продукты получаются более рассыпчатыми.

Но существует несколько проблем, связанных с применением трансглутаминазы в пищевой промышленности. Одна из них заключается в том, что недобросовестные производители применяют его для фальсификации. Используя вышеперечисленные свойства фермента, они выдают продукты с низкой себестоимостью сырья за более дорогостоящие.

Другая проблема заключается в том, что потребление продуктов, содержащих трансглутаминазу отрицательно сказывается на людях с чувствительностью к глютену и заболеванию, как целиакия.  Целиакия– это генетически обусловленное заболевание, связанное с непереносимостью белка злаков – глютена. В европейском союзе использование трансглутаминазы в пищевых продуктах запрещено с 2010 года по соображениям безопасности.

Специалисты отдела химических исследований проводят работу по внедрению в практику метода № K961 «Методика измерений массовой доли микробной трансглутаминазы в пробах продуктов питания методом иммуноферментного анализа с помощью набора реагентов «МТГ-ИФА»», которая в ближайшее время будет внесена в область аккредитации.

к списку новостей